2020年，威士忌與伏特加的這些趨勢(shì)要關(guān)注

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• 日期: 2020-02-08
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歲末年初，正是展望新的一年的好時(shí)候。小編就與大家分享一下國(guó)外行業(yè)專(zhuān)家對(duì)于2020年全球烈酒業(yè)、尤其是威士忌的發(fā)展預(yù)測(cè)。
   
威士忌愛(ài)好者們不難發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)美國(guó)威士忌越來(lái)越受歡迎。美威主要包括波本（原料至少51%玉米）和黑麥威士忌（原料至少51%黑麥）。
 
一般來(lái)說(shuō)，人們追捧的口味總是偏向兩極：要么非常強(qiáng)勁，要么非常易飲。恰好這兩種風(fēng)格在美國(guó)威士忌中都能找到。喜歡強(qiáng)勁的，自然會(huì)喜歡口感辛辣的黑麥威士忌，或是原料中黑麥含量較高的波本；喜歡溫柔易飲的，則會(huì)選擇原料中加入小麥的波本，因?yàn)樾←湑?huì)帶來(lái)柔軟、順滑的口感。

不可忽視美國(guó)威士忌行業(yè)的創(chuàng)新能力。這主要體現(xiàn)在越來(lái)越多樣化的谷物原料比例（mash bill）上——不少小型酒廠(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)用本地特產(chǎn)的各種新穎谷物作為原料，進(jìn)行發(fā)酵制成威士忌。


  2020年，市場(chǎng)上將會(huì)出現(xiàn)更多年輕的威士忌，用實(shí)力說(shuō)話(huà)，打破人們對(duì)于威士忌質(zhì)量與陳年時(shí)間必然成正比的迷思。
 
近年來(lái)，小型手工威士忌酒廠(chǎng)的數(shù)量爆炸性增長(zhǎng)，已經(jīng)是有目共睹的事實(shí)了。這些酒廠(chǎng)中不乏經(jīng)驗(yàn)豐富又敢于創(chuàng)新的釀酒師，他們非常清楚怎樣水準(zhǔn)的威士忌夠格上市，又有足夠的工藝水平在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到想要的風(fēng)味，因此市面上陳年三兩年的威士忌便屢見(jiàn)不鮮了。
 

這些年輕威士忌成功的秘訣就是酒廠(chǎng)的實(shí)驗(yàn)性生產(chǎn)工序。比如，位于美國(guó)弗吉尼亞州的Reservoir酒廠(chǎng)以100%純黑麥、小麥、或玉米為原料，陳年酒桶選用5或10加侖的小木桶，取代常用的53加侖波本桶。這些小木桶由弗吉尼亞原產(chǎn)木制成，由于接觸酒液的面積大，自然能更快地將味道滲入酒液。因此，雖然這一酒廠(chǎng)出品的威士忌陳年時(shí)間短，但口味絕對(duì)有驚喜。
 
據(jù)預(yù)計(jì)，年輕的威士忌既會(huì)受到年輕消費(fèi)者歡迎，也會(huì)吸引部分資深威士忌玩家，因?yàn)楹笳邩?lè)于探索威士忌在瓶中的變化。買(mǎi)一瓶質(zhì)量好但陳年時(shí)間短的威士忌，一年后、兩年后、五年后再?lài)L，慢慢比較，看它何時(shí)成熟得趨于完美，這或許是今后威士忌的新玩法。
  消費(fèi)者追求新奇的心永無(wú)止境，這正是澳大利亞威士忌發(fā)展的一大助推力。澳大利亞國(guó)內(nèi)已經(jīng)有超過(guò)30家運(yùn)作中的酒廠(chǎng)，威士忌出口量也在增長(zhǎng)。雖然目前由于產(chǎn)量偏少，價(jià)格偏高，澳大利亞威士忌在國(guó)際市場(chǎng)上還未成為大熱，但相信它在未來(lái)幾年將會(huì)走紅。

為澳大利亞威士忌打開(kāi)知名度的一家重要酒廠(chǎng)是位于墨爾本的Starward。這家酒廠(chǎng)出品的Solera Single Malt Whisky（索萊拉單一麥芽威士忌）口感偏甜且辛辣，使用了澳大利亞當(dāng)?shù)氐陌l(fā)芽大麥，在之前盛放apera（一種澳大利亞生產(chǎn)的雪利風(fēng)格的加強(qiáng)酒）的木桶中陳年，而這款威士忌名字中的Solera正是雪利酒的陳年系統(tǒng)名稱(chēng)。
 
在不久的將來(lái)，或許就在今年，更多的優(yōu)秀澳大利亞威士忌將會(huì)進(jìn)入國(guó)際視野，也會(huì)打入中國(guó)市場(chǎng)，值得期待。


 
在上世紀(jì)80年代到90年代，伏特加曾一度是酒吧寵兒，但那之后它的地位已經(jīng)被威士忌和精品金酒所取代，長(zhǎng)期處于低迷狀態(tài)。
 
但如今，一方面來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多小型酒廠(chǎng)開(kāi)始以制作精品金酒的方式，生產(chǎn)伏特加：強(qiáng)調(diào)手工和創(chuàng)新。伏特加也逐漸學(xué)習(xí)精品金酒，注重原材料的選擇和宣傳：土豆、水果、本地產(chǎn)的谷物，甚至是不少新奇的原料……
 
另一方面，市場(chǎng)上的金酒消費(fèi)已經(jīng)趨于飽和，無(wú)色烈酒的愛(ài)好者一旦厭倦了金酒，自然會(huì)另有所求，而質(zhì)量和創(chuàng)新兼具的精品伏特加便能滿(mǎn)足這一市場(chǎng)需求。因此，2020年將會(huì)有更多新的伏特加品牌上市，并獲得成功。 2020年的酒吧里，或許一邊是形形色色的威士忌和其他烈酒，一邊是低酒精度或者無(wú)酒精的調(diào)飲。不知道愛(ài)喝酒又追求健康的人們，是否會(huì)真正發(fā)現(xiàn)無(wú)/低酒精雞尾酒的樂(lè)趣呢？
 
廣受追捧的無(wú)酒精風(fēng)味“烈酒”Seedlip的出現(xiàn)，似乎為高端無(wú)酒精雞尾酒的興起鋪好了路。在行業(yè)領(lǐng)先的2019年Bar Convent Brooklyn（紐約國(guó)際酒吧飲品食品及設(shè)備展覽）展銷(xiāo)會(huì)上, Stryyk (英國(guó)), J. Gasco (意大利), Memento (意大利) 和Undone (德國(guó)) 等品牌都帶來(lái)了各具特色的無(wú)酒精或低酒精調(diào)飲。