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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-08-31
- 瀏覽次數: 1907 次
很多人以為做西點烘焙差不多就是在一堆雞蛋、面粉、色拉油等原材料跟前轉悠，悶頭苦干，只要熬得了就是勝利，這未免有點“小人之見”。熟悉西點烘焙的都知道這是一門學問，講究效率，注重技巧，常常某個操作程序上的小細節出現問題，那就相當于所有的努力都白費了。那做西點烘焙究竟要注意什么樣的技巧呢？
動手前默念一遍配方
不能記住，卻能相成個大致印象，是哪些原料搭配，步驟又是哪些，需要注意的細節問題自然也在這第一印象想到，對于有經驗的西點師，這一舉動做好無疑可以胸有成竹，為下面的操作也節省了猶豫的時間。
同一款烤箱，也有溫度上的差別，所以看到配方應該預估本次烘烤所需的時間及溫度，由此對烤箱進行相應的調整，以免下邊遺忘。而遺忘會使得蛋糕或面包成品出現形狀、味道等方面的變化，去預期甚遠。
選好材料與工具很必要
工具的選擇是為了準確高效，很多西點烘焙培訓學校都注重引進國際先進機器設備就是這個原因，好的工具無論在構造與特性上都能保證操作出現盡可能小的誤失，而材料的選擇更是直接影響到成品的口感。所以做西點烘焙不能囿于成見，要機智靈活，讓每一個“分工”發揮最佳效益。
要有時間觀念
是否要等面糊表面完全干燥了才能把蛋糕放進烤箱去烤呢，很多蛋糕如果在這點上馬虎了，操之過急而放進去快，拿出來也快，總以為都“差不多”，但是蛋糕出箱后，丑陋的外表讓人全然沒有了食欲。所以要成功做好西點烘焙，時間觀念一定要有，并且要像遵紀守法一樣慎重，蛋糕不會說話，機器不會說話，而你若夠機智，就應該知道充分的條件下出來的成品贏得顧客的喜歡！
不過，做西點烘焙最重要的呢，還是要學會面對失敗，總結經驗，特別是剛剛入門的小白，常常碰到或這或那的大小問題時，完全不必懷疑自己的能力，因為西點烘焙本就需要注意許許多多的枝節問題，沒有勤練怎能生巧，沒有會心怎能深刻？所以跟著老師積極練習很重要，不懂就要問，就要全心應對，相信進步很快就會有的！
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