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- 作者:
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2018-03-22
- 瀏覽次數: 2279 次
你知道嗎，生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味，這也就是咖啡的烘焙。烘焙即將咖啡豆煎煮，創造出咖啡獨特的色澤（琥珀色）、風味與芳香。烘焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。
咖啡豆在烘焙中經加熱，發生一系列的變化：一是顏色變深；二是重量減少，由于水分被陣法，重量減少15%~20%；三是體積增加，由于形成CO2，體積增加30%~60%；四是成分比重改變，脂肪增加12%~16%，含糖量減少10%，含酸量減少3%。
1.極淺烘焙（Light）：最輕度的烘焙，還留有青草味，無香味、酸味可言。一般為試驗所用。
2.淺烘焙（Cinnamon）：為一般常見的烘焙程度，留有強烈的酸味。豆子成肉桂色。為美國西部人士所喜好。
3.微中烘焙（Medial）：中度烘焙。香醇、酸味可口。主要用于混合式咖啡。
4.中烘焙（High）：酸味中和而有苦味，適合藍山等咖啡。為日本、北歐人士所喜愛。
5.中深烘焙（City）：苦味較酸味濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡，深受紐約人士喜愛。
6.深烘焙（Full）：適合沖泡冰咖啡。無酸味，以苦味為主。為中南美人士飲用。
7.極深烘焙（French）：苦味強勁，法國式的烘焙法，色澤略帶黑色。用于蒸汽加壓器煮的咖啡。
8.重烘焙（Italian）：色黑，表面泛油、意大利式的烘焙法。用于意大利式蒸汽加壓器煮的咖啡。
