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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡培訓(xùn)學(xué)校
- 日期: 2015-12-01
- 瀏覽次數(shù): 2368 次
當(dāng)我們在喝茶的時候，我們喝的其實是品種、產(chǎn)地、與農(nóng)民制茶師共同孕育出的風(fēng)味。咖啡當(dāng)然也是這樣。如同我們前幾篇文章提到的，當(dāng)我們在喝拿鐵、美式咖啡、濃縮咖啡的時候，我們喝的，其實正是品種、產(chǎn)地、農(nóng)民所共同孕育出、賦予在咖啡豆的風(fēng)味。
這些風(fēng)味才是難能可貴的價值所在，要知道，并不是所有的咖啡都能夠呈現(xiàn)優(yōu)雅舒服的蘋果酸，也不是所有的咖啡都能給我們愉悅的堅果、太妃糖、巧克力風(fēng)味。
除了意式濃縮咖啡所延伸出的飲品，我們還有沒有其他方法可以享受到這樣子珍貴的產(chǎn)物呢？有！而且還很簡單！那就是手沖咖啡！！
? 如何正確品嘗一杯手沖咖啡 ?
首先，我們必須理解咖啡當(dāng)中的基本味道：
● 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。
● 甜：咖啡當(dāng)中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。
● 苦：所有的咖啡當(dāng)中，都會存在苦味，但是我們并不希望會喝到太多的苦味(沒有是最好拉)。苦味會隨著烘焙程度而增加，如果喜歡的是稍微身烘焙的咖啡豆，我們希望的是喝到會”化掉”的苦味，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。
● 香氣：這是咖啡最珍貴、最delicate的寶藏，如果沒有可以被辨識、清晰的風(fēng)味特征，那就沒有必要選擇這樣的咖啡，因為他跟其他咖啡就沒有什么區(qū)別了！
● 均衡感：對我來說均衡感非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸(但是不能夠太過頭，變成了尖酸)、一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。總而言之，整體喝起來要有愉悅的感受
? 一杯手沖咖啡的誕生 ?
正如之前文章提到的，手沖咖啡的制作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最后沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5min。這里沒有提及研磨刻度，是因為不同品牌的磨豆機(jī)之間研磨粗細(xì)存在差異，無法給出統(tǒng)一數(shù)值。
那么讓我們來看看各參數(shù)的變化如何影響一杯手沖咖啡的風(fēng)味吧：
隨著研磨顆粒變細(xì)，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感會相應(yīng)升高，因而也會令酸感降低；水溫越高則會讓酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高；沖泡時間對酸感、苦味和醇厚度的影響并不顯著，但刺激感會隨著時間變長而增加。
? 如何選擇手沖器具 ?
選器具是一個非常困難的工作，這里先給出一組我個人認(rèn)為性價比很高、方便使用的組合，僅供參考：
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不銹鋼濾器
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漂白濾紙
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玻璃壺
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控溫不銹鋼手沖壺
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電子秤
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電動磨豆機(jī)
接下來的幾篇文章，我會帶領(lǐng)著各位，去比較一下不同器具之間的差異，以及我們?yōu)楹芜x擇這樣的組合。
手 沖 筆 記
〔手沖之味〕
● 酸：果酸，非醋酸
● 甜：焦糖＋焦糖香氣
● 苦：越少越好
● 香氣：清晰、有辨識度，最珍貴
● 均衡感：以上元素綜合后的愉悅感
〔手沖之道〕
● 洗濾紙，布粉，沖泡，滴濾，出杯
● 水溫90-93度
● 粉水比1:15
〔手沖必備〕
●
不銹鋼濾器
● 漂白濾紙
● 玻璃壺
● 控溫不銹鋼手沖壺
● 電子秤
● 電動磨豆機(jī)
