• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-09-15
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隨著人們經濟收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經驗，失敗有教訓。

西餐咖啡廳這種餐飲模式，如果引進專業(yè)的咖啡西餐經營，將成為餐飲行業(yè)中的亮點；一些城市房租也很便宜，對于新開店來講，降低租金成本無疑是最好不過了！因此，現(xiàn)在進入二級市場應該算是比較好的時機，行業(yè)發(fā)展太快，兩年過后，也許二級市場的行業(yè)狀況就會趨于飽和。換個思路來考慮，市場競爭并不等于沒有機會，也并不都是惡性的，市場經濟必然允許市場競爭的存在。那么，在市場充分的競爭面前，同行之前競爭的無非就是專業(yè)的技術、深遠的文化和精致的服務了，而不能靠膚淺的裝修來找到你的顧客。

 

投資模式分析

目前，對于咖啡廳（或西餐廳）的投資模式，我們可以分為兩種：第一種，自創(chuàng)品牌，一切從零開始；第二種，加盟現(xiàn)有的成熟的品牌，成為其連鎖店的其中一員。下面我們對這兩種投資模式進行詳細的分析，投資者應當根據(jù)自己的實際情況，選擇合適的投資模式：

加盟對于投資者來講，省事省心，但不省錢！如果資金不充裕的投資者，最好放棄這個選擇，因為目前的各個品牌的加盟費用都不會低，亂七八糟加起來起碼得三十萬，在什么都沒有見到時，三十萬就已經是人家的了。對于投資小規(guī)模咖啡廳的項目來講，可能都占去總投資額的三分之一或者一半，實在沒有幫人家賺錢的必要。一般而言，如果要加盟，則項目規(guī)模起碼在400平米以上，否則，投資的單位成本就會過高，投資回報期會加長。

自創(chuàng)品牌

自創(chuàng)品牌至少有兩個好處，其一，與加盟相比，自創(chuàng)品牌更省錢，因為不需要向品牌提供商交加盟費！其二，可以最大程度發(fā)揮投資者的創(chuàng)意。自創(chuàng)品牌不受其他人或機構的干擾或管束，無論是在裝修風格，經營策略，以及服務特色方面都可以將自我的聰明才智發(fā)揮到極致。

那么不利之處在哪里呢？第一，風險相對較高。大多數(shù)投資者是沒有行業(yè)從業(yè)經驗的，就是兜里有資金。有的人把投資咖啡西餐廳想得過去簡單，認為找一個高水準的設計師把店鋪精心打造一番，把設備物料一買回來，把員工一招齊，準備就緒開張大吉了。其實遠沒有那么容易，什么樣的物業(yè)適合做咖啡西餐廳？在硬件方面有什么具體要求？裝修成什么樣的風格比較容易被接受？要買些什么設備器具？物料又需要哪些？員工招多少才合適？進貨渠道在哪里？廚房、吧臺、外場的操作流程如何？如何進行成本監(jiān)控？可能沒有做過的實在有些摸不著頭腦。如果這些細節(jié)沒有把握好，基本上開業(yè)就是關門的開始！所以關鍵就是要找到一個熟悉西餐咖啡專業(yè)知識的內行人協(xié)助你是很重要的。第二、宣傳費用較高。這是相對于加盟模式來講的，作為品牌的連鎖店，很有可能早就名聲在外，不需要過多的宣傳，消費者都會清楚你裝修的風格，經營的內容，消費水平多高。自創(chuàng)品牌在這方面可能就需要投入更多的費用進行店面宣傳，從而增加部分經營成本。這也是經營管理能力的體現(xiàn)。

因此，如果投資者對行業(yè)還不了解，或者說沒有專業(yè)人氏協(xié)助的情況下，自創(chuàng)品牌還得謹慎為之。如有專業(yè)人氏相助，則另當別論。如果一定要自創(chuàng)品牌，無論規(guī)模大小，都最好請專業(yè)人氏協(xié)助籌備，出小錢，省大錢，這才是最好的選擇。

無論是自創(chuàng)品牌，還是加盟，都離不開投資前期一系列的準備工作，主要注意以下幾個方面：

1、市場調查

對擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經營狀況進行詳細分析，對當?shù)氐南M能力和消費習慣進行評估。根據(jù)商鋪的口岸和市場特征進行經營定位。如果自己把握不準，請專業(yè)人士幫忙把關是不錯的選擇。

2、商鋪選點

這個環(huán)節(jié)是投資的關鍵，口岸的優(yōu)劣將會直接影響到經營的好壞。原則上講，人流量大，消費群較為集中，消費能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象。而現(xiàn)實中，如果要將所有的選鋪標準都統(tǒng)一到一個點上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢對自身的影響。

3、裝修風格定位

咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經營定位來確定裝修風格，如果是商務型的，就不能搞得花里胡哨，動感十足，如果是休閑娛樂型的，則不能裝扮得過去沉穩(wěn)低調。

4、開業(yè)計劃

什么時候開始裝修，什么時候準備招聘員工，員工培訓如何安排，物料器具什么時候到位，需要購買數(shù)量等等，這就需要一個比較完整科學的店面籌備計劃。才能保證籌備工作不會找不到重點，摸不著頭腦！

雖然上面只提到四個方面，但每個方面要做穩(wěn)，做細也不容易。咖啡廳西餐廳，做為一個相對來講較為復雜、專業(yè)的投資項目，在沒有準備充分的情況下，再好的市場潛力也不要做，市場可以允許你來學習，但可能你自己不允許你交太高的學費。這就需要找到一個或多個專業(yè)的助手協(xié)助你。

經營過程中的管理

管理的內容應該是很復雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：

1、物料管理

有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以后就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴格的管理制度，以便成本控制。

2、成本控制

物料方面的成本控制主要由吧臺長和廚師長負責，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業(yè)務招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。

有一點在這里明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習慣不好，水龍頭打開就不關，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節(jié)約了成本！

3、營銷策略

管理層要善于把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費習慣等等。同時，對同行業(yè)競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經營優(yōu)劣勢等，做到知己知彼！結合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運用降價來刺激消費者，不可否認，降價可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價以后可以實現(xiàn)利潤最大化，或者說增加營業(yè)額。因此，選擇什么樣的營銷模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個細節(jié)。

總而言之，投資咖啡西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準備的基礎之上。專業(yè)的知識決定著經營者的成敗！在適應當今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經營方式，作為經營者都要認真學習管理模式和各種專業(yè)知識做好投資籌劃的前期細致準備工作。

問：咖啡培訓學費一般都是多少？去哪里學更為正宗一些？

答：選擇好的咖啡學校主要看以下幾個方面(1)學校大不大?教學設備好不好?(2)學校的老師是否負責任(3)學校是否會讓你進行實操，如果不實操，根本學不到東西(4)學校是否安排工作。

問：佛山哪里有咖啡培訓的學校？

答：有很多啊，有好的也有差的，可以選擇一個好學校，事半功倍哦，但是要選擇一個最適合自己的，可以先去學校看看，看看環(huán)境和技術以及學費。

問：學西點咖啡佛山正規(guī)咖啡培訓班要多久？

答：這個要看你選擇的學校和具體的學習時長，學校不同價格肯定是不一樣的，你可以多家選擇，對比下課程，找適合自己的學校和自己想學的。

問：咖啡培訓學費學咖啡出來工資一般多少？

答：學咖啡畢業(yè)后的工作一般不會很辛苦，因為工作環(huán)境都還不錯。現(xiàn)在的咖啡廳操作間都是開發(fā)式的，所以工作也比較舒心。

問：佛山學西點咖啡技術去哪里？

答：想要學西點咖啡，你就要了解這一行，從基礎學起，學技術都是要吃得了苦，佛山展翅培訓學校有開設咖啡培訓班，只有付出努力，才會做好，而且在平時也要多加練習，這樣才能學好技術。