• 作者: aaayyi
• 來源:
• 日期: 2020-08-15
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現(xiàn)如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，調(diào)酒師這個(gè)行業(yè)越來越有前景。很多人們尋找到自己的人生目標(biāo)，那就是成為一名頂級(jí)的調(diào)酒師。

調(diào)酒師，一個(gè)嶄新的職業(yè)來到中國，短短的十幾年，發(fā)展飛速。

市場(chǎng)不斷在更新，同時(shí)對(duì)調(diào)酒師的要求也在漸漸的發(fā)生變化，基本上兩年就有一變。

正因?yàn)槿绱耍覀兩羁痰捏w會(huì)到，如果學(xué)員學(xué)到的光是高超的技術(shù)而沒有一種精神的話，那么他將如何適應(yīng)市場(chǎng)的變化以及競(jìng)爭(zhēng)的壓力呢？

 

很多學(xué)員之前都會(huì)想，調(diào)酒師好學(xué)嗎？其實(shí)調(diào)酒并不難學(xué)，但是職業(yè)的要求是需要過硬的技術(shù)。

短短的幾個(gè)月學(xué)習(xí)中，需要你付出很多，特別是花式調(diào)酒。可以問下那些老學(xué)員，五個(gè)月的學(xué)習(xí)期間休息過幾天，有的甚至一天都沒休息過。

如何去做一個(gè)調(diào)酒師？
一、專業(yè)的手法
1、Stir:用Mixing Glass加入冰塊在加入基酒用Bar Spoon攪拌
2、Shake:在雪克壺里加入冰塊、基酒搖動(dòng)
3、Build:直接在杯中加入冰塊、基酒、果汁或者軟飲用Bar Spoon攪拌
4、Rolling：在Tin中加入基酒、冰塊翻動(dòng)手臂達(dá)到混合的過程
5、Muddling:用搗棒輕壓水果等食材，達(dá)到萃取出汁的目的

二、專業(yè)的酒水知識(shí)
1、了解六大基酒的風(fēng)味、產(chǎn)地、搭配、制作工藝、飲用方式
2、熟知經(jīng)典雞尾酒的配方、背景故事、整體風(fēng)格、酸甜度、整體呈現(xiàn)
3、根據(jù)客人的不同喜好推薦不同的雞尾酒以及烈酒或者葡萄酒

三、酸甜平衡
酸，在一杯雞尾酒中主要來源于檸檬汁；甜，主要來自糖漿（白糖漿、風(fēng)味糖漿）也會(huì)存在利口酒（例如：Cointreau）中以及我們的基酒（例如：Rum)。如何才能達(dá)到酸甜平衡？首先要去了解每款基酒的不同風(fēng)味，檸檬汁的酸度，不同的季節(jié)檸檬的酸度都會(huì)不同，同樣不同的檸檬品種其酸度也會(huì)不同。故，一定要去嘗檸檬汁的味道，盡可能的去達(dá)到酸甜平衡。所謂的酸甜平衡就是酸中有甜，甜中有酸。

四、風(fēng)味搭配
風(fēng)味搭配就是在制作雞尾酒中加入與基酒風(fēng)味相得益彰的新鮮食材或者可食用香料，從而達(dá)到一個(gè)全新的視覺、味覺、嗅覺體驗(yàn)。同時(shí)也要秉承著酸甜平衡的原則來進(jìn)行搭配，從而為客人提供一杯他心儀的飲品。

 

五、整體呈現(xiàn)
所謂的整體呈現(xiàn)就是一杯雞尾酒的裝飾是否美觀和諧，一杯雞尾酒的靈魂是基酒，而整體呈現(xiàn)呢，就是它的一個(gè)眼睛。如何去做出一杯好看，搏人眼球大的雞尾酒？重點(diǎn)就在于一杯雞尾酒的一個(gè)裝飾，如何做一個(gè)裝飾?唯一的原則就是和諧美觀就可以了。例如：用玫瑰花裝飾，我們可以去選用一個(gè)木制的小托盤，再把酒放在托盤上，然后在杯邊撒上玫瑰花酒可以了。其實(shí)整體呈現(xiàn)就是在原有裝飾的基礎(chǔ)上，加入更多的元素從而達(dá)到一個(gè)更好看的目的即可。

六、服務(wù)
作為一個(gè)調(diào)酒師，做好一杯雞尾酒是你最基本的工作，而你存在一個(gè)酒吧的最大價(jià)值就是你的服務(wù)。你能給客人的除了一杯酒，最重要的一點(diǎn)就是你的服務(wù)。例如：怎么去給一個(gè)客人制造驚喜？首先你得清楚你的客人為什么來你的酒吧，知道這一點(diǎn)后呢，你才可以猜出你的客人需要什么類型的酒；第二點(diǎn)，你還需要去了解你客人的一個(gè)對(duì)酸甜的喜好程度。這兩點(diǎn)就可以幫助你去為客人做出一杯屬于他的獨(dú)特雞尾酒。這就是你給客人的一個(gè)獨(dú)特的服務(wù)，也許你會(huì)問我，服務(wù)不就是上小吃、倒水、換煙缸等嗎？對(duì)，這些都是服務(wù)；而作為調(diào)酒師，你覺得你只做這些，那么你跟服務(wù)員有什么區(qū)別呢？不要覺得服務(wù)有多難，也不要覺得你自己有多高冷，當(dāng)你做調(diào)酒師的第一天開始，你就是一個(gè)帶給客人獨(dú)特難忘的回憶的角色。

七、標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)，是指你的酒水標(biāo)準(zhǔn)，包括你的配方標(biāo)準(zhǔn)，制作手法標(biāo)準(zhǔn)，載杯標(biāo)準(zhǔn)以及出品標(biāo)準(zhǔn)。以上四點(diǎn)，是一個(gè)調(diào)酒師最基本的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如果你連上面四點(diǎn)都做不到，那你還談什么服務(wù)？還怎么去做你的整體呈現(xiàn)？配方標(biāo)準(zhǔn)：是指你對(duì)配方的一個(gè)認(rèn)知程度及你對(duì)原物料的熟悉度例如：基酒的酒精度、整體風(fēng)味等。制作手法標(biāo)準(zhǔn)：是指你的專業(yè)手法是否合格，是指做一杯經(jīng)典雞尾酒按照它原本的制作方法去做。例如:一杯尼格羅尼是stir而不是shake.載杯標(biāo)準(zhǔn)：指的就是固定的酒出品用固定的杯子以及你杯子的干凈與否，還有你的杯子是否有損壞。例如:喝白蘭地你卻配了威士忌杯當(dāng)然客人要求除外。出品標(biāo)準(zhǔn)：出品標(biāo)準(zhǔn)是指你的酒水拿到客人在桌子上的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)程度。例如：你的威士忌是否配有冰塊、冰夾、純凈水、對(duì)應(yīng)的杯子等。只有標(biāo)準(zhǔn)的東西才能提升服務(wù)，這就是為什么會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)的意義。

問：如何完成調(diào)酒師夢(mèng)想呢？

答：對(duì)于學(xué)員來說，尤其是對(duì)于零基礎(chǔ)的學(xué)員來說，參加專業(yè)的調(diào)酒培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)自己烘焙夢(mèng)成為調(diào)酒師夢(mèng)想的一個(gè)捷徑。

問：我是大三的學(xué)生，想以后自己創(chuàng)業(yè)，開一間賣調(diào)酒的小店，有什么建議嗎？

答：一、要善于利用當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)政策，一般大學(xué)生創(chuàng)業(yè)都有特殊照顧的二、選址很重要。人流是你盈利的基本前提 三、店面裝修。針對(duì)你的目標(biāo)群體搞特別的裝修，有吸引力 四、宣傳。這一步肯定得開張之前就得做，否則開張后再宣傳，人流怎么保證呢。

問：調(diào)酒培訓(xùn)速成班多少錢

答：學(xué)費(fèi)是分專業(yè)的！再說不同的地域費(fèi)用也是不一樣的! 就工作來說，西點(diǎn)師不缺工作的，工作崗位很多，而且待遇也很好，技術(shù)嘛，只要會(huì)技術(shù)工資肯定高，關(guān)鍵是西點(diǎn)師工作簡(jiǎn)單，干干凈凈的

問：零基礎(chǔ)的新手學(xué)調(diào)酒多久能開店？

答：這里需要說明一點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)課程一般都以三個(gè)月以內(nèi)為主，不需要長(zhǎng)達(dá)一年時(shí)間。并且學(xué)校課程能隨著市場(chǎng)變化而更新。

問：初中學(xué)調(diào)酒好找工作嗎？工資是多少？

答：隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，調(diào)酒人才的市場(chǎng)需求量也越來越大。調(diào)酒師，一個(gè)收入堪比白領(lǐng)的工作群體，高薪卻并不忙碌，反而是工作輕松，工作時(shí)尚，工作簡(jiǎn)單。