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• 日期: 2019-10-22
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去酒吧的你，是否向調酒師提出過雞尾酒“去冰”的要求呢？這對于調酒師來說是一個世紀大難題，因為有冰的雞尾酒才有靈魂。

而對于新入門的調酒師來說，他們也常常會忽視到冰的重要性，今天我們就來說說“冰”對于雞尾酒來說有多重要吧！
 

冰在雞尾酒中發揮著怎樣的作用？
 

“來一杯威士忌！”

等待片刻，調酒師卻仍在埋頭鑿冰，等待難耐的你肯定心生疑問：調酒時，為何要手動鑿冰呢？冰在雞尾酒中又存在什么意義呢？

1. 冷卻

2. 降低酒精度

對于許多老式雞尾酒度數比較高，冰球可以一定程度緩解辛辣感，為酒客帶來更高的口感。在專業bar中，調酒師往往會將急凍一周的優質老冰手鑿成冰球加入威士忌中。

冰球相比于冰塊最大的特點就是，實心、清澈透亮、氣泡少；并且接觸酒的表面積小，稀釋速率也慢一些。酒客不會出現酒越喝越淡的糟糕體驗。

機器鑿冰好還是手動鑿冰好？
 

養冰千日，用冰一時。如果你要問調酒師最常添加的原料是什么？99.99% 的調酒師會說“冰”，冰對于雞尾酒真的非常重要。

一杯上乘的雞尾酒，應該是口感與顏值一同并俱的。機器鑿冰雖快，但缺少了手動鑿冰的藝術性和靈活性。手動鑿冰更加美觀，并可適用于不同尺寸的酒杯，且手鑿冰球稀釋速率更慢。

所以，鑿冰是調酒師必修課程之一，這幾個鑿冰工具鋸齒刀，冰錐，鋒利的削皮刀都是你需要準備的。

而手動鑿冰的缺點費時費力，通常冰球利用率僅為40%，對于調酒師的鑿冰技術水平要求也是蠻高的。一套正確的鑿冰方法，能讓你事半功倍。

初學者從合適大小的冰塊開始用三頭冰錐鑿冰塊。首先把方塊冰的棱角鑿去，然后慢慢將冰塊鑿圓即可，初學鑿得會比較慢，怕冷可以帶上橡膠手套。熟練以后可以用一頭冰錐，這可以造出更圓滑的冰球。怕冷可以帶上橡膠手套。


 

調酒師可以用手觸摸冰嗎？

 

在雞尾酒與冰的關系中，酒客更關心的是冰是否衛生問題。

國家餐飲協會的食品和飲料安全計劃中明確禁止調酒師直接用手接觸冰塊，但很多調酒師在繁忙時總是顧不上拿冰鏟，直接上手，其實這是不對的哦！
 

作為一名優秀的調酒師，在整個雞尾酒的調制過程中，都應該盡量避免手直接接受飲品。

 

鑿冰對于調酒師來說乃至兵家常事

請為你的這項技術好好付出努力吧！

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