調(diào)酒師如何向客人推薦合適的雞尾酒? 就用這五招！！

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• 日期: 2019-03-03
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作為調(diào)酒師，我經(jīng)常看到很多客人喜歡在網(wǎng)絡(luò)上尋找點(diǎn)酒攻略，確實(shí)也有不少文章教別人在酒吧如何“正確點(diǎn)酒”。 某晚有兩位客人推門(mén)進(jìn)來(lái)，聽(tīng)完我的介紹和推薦后，把酒單放到一邊，拿起了手機(jī)。約摸二十分鐘后，客人指了指大眾點(diǎn)評(píng)上某兩款店內(nèi)“網(wǎng)紅酒”的照片，示意要點(diǎn)它們。

我有些無(wú)奈。網(wǎng)紅酒其實(shí)是一款在球型杯下面放了干冰，遇到溫水產(chǎn)生煙霧效應(yīng)的酒，它的口味偏甜。我推薦的是當(dāng)晚的特調(diào)，選用了特地從臺(tái)灣帶來(lái)的凍頂烏龍，有更多的風(fēng)味層次，只在店里售賣(mài)很短的時(shí)間，作為調(diào)酒師我覺(jué)得值得客人一試。

當(dāng)然，我并非貶低“網(wǎng)紅酒”，它既好喝又適合拍照，擁有超高人氣——但大家似乎都忘了，向客人推薦一杯合適的雞尾酒，難倒不是調(diào)酒師的工作嗎？

我確實(shí)有擔(dān)心，單向的溝通方式，會(huì)慢慢將調(diào)酒師和客人之間的距離拉扯開(kāi)來(lái)。細(xì)想過(guò)去，有多少個(gè)美好的夜晚，都曾以一個(gè)笑容和一句問(wèn)候開(kāi)場(chǎng)——“來(lái)啦， 今晚想喝點(diǎn)什么？”

             

既然向客人推薦一杯合適的雞尾酒是調(diào)酒師的本份，說(shuō)明我們的服務(wù)有許多可以進(jìn)步的空間。調(diào)酒師該如何推薦雞尾酒？以下五點(diǎn)可以讓調(diào)酒師們參考：

                                                               ① 詢(xún)問(wèn)客人哪種風(fēng)味是他們喜歡的
可以先從詢(xún)問(wèn)客人的口味偏好來(lái)展開(kāi)。

             

從一些基本的問(wèn)題開(kāi)始，比如 “ 你想要甜一點(diǎn)的酒嗎？”、 “你喜歡按曼哈頓的味道來(lái)或是什么用古典杯裝的酒嗎？”，甚至可以更基本，例如“ 你想要果汁嗎？”，“ 你想要蘇打水嗎？” ……

這樣的思路可以讓客人向我們坦白，他們喜歡的酒到底是什么樣子。

                                                              ② 找到客人們普遍喜歡的雞尾酒類(lèi)型

- “你好，我比較喜歡金酒的味道。”
- “稍等，你覺(jué)得這款金酒如何？平常喝金酒的時(shí)候，又比較喜歡用它來(lái)調(diào)哪款雞尾酒呢？”
- “我會(huì)選馬天尼。”
- “很好，那你比較喜歡喝干的，還是半干，或者甜？”

            

即使我們不知道客人確切喜歡什么酒，可以通過(guò)詢(xún)問(wèn)他們喜歡的雞尾酒種類(lèi)，來(lái)決定接下來(lái)要做一杯什么樣的酒。

哪怕客人習(xí)慣喝的是葡萄酒或啤酒，我們也可以通過(guò)詢(xún)問(wèn)了解他們平常喜愛(ài)的味道來(lái)找到線(xiàn)索。

如果他們喜歡帶果味兒的啤酒，或許這位客人會(huì)喜歡水果味道的雞尾酒；如果客人喜歡干的東西，那么你可以調(diào)一杯相應(yīng)風(fēng)味的雞尾酒——總有辦法解決問(wèn)題。

                                                                               ③ 知道客人不喜歡什么

假如客人討厭威士忌，就不要試著和他們談?wù)摻芸说つ帷?br />
-“你喜歡瑪格麗塔嗎？或者，你喜歡喝起來(lái)更甜的東西？你喜歡水果的味道嗎？喜歡什么樣的水果？”
-“嗯，我只是不太習(xí)慣椰子或是杏仁的味道……”

             

所有的線(xiàn)索都會(huì)給我們一個(gè)方向。食物，混合物，任何東西，都有風(fēng)味特征。所以，如果有人像這樣，不喜歡吃肉，不喜歡辛辣，就這個(gè)范圍你肯定可以調(diào)制一杯合適的雞尾酒。

                                                                             ④ 更進(jìn)一步的溝通

請(qǐng)保持與客人的溝通。雖然并不了解客人，但我們卻是最了解自家酒吧的人。所以有必要通過(guò)與客人進(jìn)一步溝通，盡可能找出多的信息。

這樣一來(lái)，客人或許會(huì)對(duì)接下來(lái)呈現(xiàn)的雞尾酒，保持期待和驚喜，并在這個(gè)美好的夜晚結(jié)束以前，再點(diǎn)輪新酒。

           

                                                                          ⑤ 了解我們正在調(diào)制的酒

我們需要調(diào)制出好的雞尾酒，同時(shí)也必須讓客人感到滿(mǎn)意。關(guān)鍵是如何在兩者之間取得平衡。

摘自某位前輩的調(diào)酒筆記： “我會(huì)盡量把酒的風(fēng)格保持在絕大多數(shù)客人愿意接受的范圍之內(nèi)，尤其是當(dāng)我必須同時(shí)面對(duì)許多客人的時(shí)候，更會(huì)嘗試考慮運(yùn)用那些讓人感受到熟悉、愉悅、輕盈和果味的成分。

但是對(duì)于一些比較大眾類(lèi)型的酒，必須考慮創(chuàng)新而不是簡(jiǎn)單復(fù)制，因?yàn)榭腿嗽谀睦锒寄芎鹊揭槐蠖紩?huì)。

除非有客人主動(dòng)找上門(mén)來(lái)說(shuō)自己喜歡梅斯卡爾，喜歡辛辣，可以嘗試任何味道，我才會(huì)選擇做一些冒險(xiǎn)的、無(wú)法對(duì)每一個(gè)人造成吸引力的雞尾酒。

           

                                                                                 那么，給客人上酒之后，
                                                                                 我們的服務(wù)就完成了嗎？
                                                                                         遠(yuǎn)不止于此

            

我們還需要通過(guò)詢(xún)問(wèn)對(duì)方的感受，來(lái)確認(rèn)這次的推薦是否成功。

"你覺(jué)得這杯酒，喝起來(lái)怎么樣？”

如果他們回答的時(shí)候表情看起來(lái)并不愉悅，你試著這樣對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，是這樣嗎？我很樂(lè)意為你重新?lián)Q一杯你喜歡的酒。”

千萬(wàn)不要因?yàn)榭腿瞬粷M(mǎn)意而生氣。如果他們真的不喜歡這杯酒，這是找出原因的最好時(shí)機(jī)。

           

作為調(diào)酒師的我們，一定不會(huì)是站在吧臺(tái)背后只會(huì)調(diào)酒的機(jī)器——沒(méi)錯(cuò)，最忙碌的時(shí)候，我們都會(huì)有這樣的錯(cuò)覺(jué)。調(diào)酒師可以和客人成為朋友、面對(duì)面聊天，讓他們的雞尾酒體驗(yàn)達(dá)到完美。


調(diào)酒培訓(xùn)相關(guān)問(wèn)答

問(wèn)：佛山調(diào)酒培訓(xùn)哪家好？
答：當(dāng)然現(xiàn)代社會(huì)最重要的是選擇和方向，現(xiàn)在的社會(huì)你只要有一技只能就可以在社會(huì)立足,佛山展翅歡迎您的到來(lái)

問(wèn)：雞尾酒裝飾的秘訣是什么？
答：成功秘訣：使用貼切主題的裝飾物,水果,鮮花,植物等。

問(wèn)：如何激發(fā)雞尾酒的香氣
答：充分的搖和和原材料上的搭配都是至關(guān)重要

問(wèn)：學(xué)調(diào)酒有前途嗎 學(xué)調(diào)酒怎么樣
答：調(diào)酒，既能出現(xiàn)在夜店,清吧,雞尾酒吧等,，更是高檔酒店必不可少的“臉面”。發(fā)展至今，調(diào)酒已經(jīng)邁向新的高度,成為人們生活中必不可少的消遣方式。

問(wèn)：學(xué)習(xí)調(diào)酒就業(yè)前景好嗎？
答：當(dāng)然好了，調(diào)酒自傳入中國(guó)國(guó)內(nèi)的那一天起就倍受人們追捧，現(xiàn)在人們都在告別傳統(tǒng)的喝酒形式,進(jìn)入雞尾酒的熱潮中