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- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2018-03-08
- 瀏覽次數: 1934 次
1.使用常溫下的食材。除非是某些配方需要特定溫度下的食材，否則最好是使用常溫下的食材，特別是黃油和雞蛋。冷藏的雞蛋和黃油都需要提前一個小時放在室溫下，等到達室溫后再使用。冷藏以后的食材，不能像常溫的食材那樣發揮特性。
2.正確的稱量方法。想要稱量得更加精準，就必須要準備電子稱。因為如果用量杯和量勺來稱量的話，還是會產生一定的誤差。某種食材分量的誤差都可能會對烘焙結果產生巨大的影響。
3.面團加入黃油時一定要慢速，看到黃油慢慢融入面團后，再中速攪拌，這樣才不會出現黃油攪拌不均勻的問題。
4.切面包的時候一定要用面包刀前后鋸；切吐司時最好放倒切，不容易被擠壓；切法棍則要60°角斜切。
5.做巧克力調溫的時候，如果手邊沒有溫度計，可以蘸一點到下嘴唇邊緣感受一下，那里對溫度比較敏感。
6.有些產品不是越新鮮越好。新鮮這件事固然重要，但絕不局限于當天。尤其是在慕斯這件產品上，多種元素經過至少12-24小時的相互融合才能讓美味最大化的呈現出來，最佳品嘗期間從制作完成后1天-3天不等。很多巧克力也是一樣的，剛制作完并不是最好吃的狀態。
7.做巧克力和打發奶油混合的時候動作一定要塊，否則巧克力和冰冷的奶油接觸很快就會結塊，這種狀態是不可逆的。
8.雞蛋清和蛋黃分離的5個方法：
1）將蛋打在漏斗里，蛋清順著漏斗流出，而蛋黃扔留在漏斗中。
2）放個碗，將雞蛋打破，一分為二，然后像倒開水那樣把雞蛋左右倒，這樣蛋清就會流入碗里，而殼里剩下的就是蛋黃。
3）利用撈餃子的那種大漏勺，把雞蛋打進去，輕輕地搖晃漏勺，讓蛋清從洞洞里漏下去，很快就只剩下蛋黃了。
4）用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋黃會留在殼內。
5）將雞蛋打在碗里，取一個干凈的空礦泉水瓶，擠扁瓶身，用瓶口對著蛋黃，只要一松手，蛋黃就進到瓶里了。
9.先把奶油攪拌器和容器放在冰箱里呆一會，這樣你的奶油會打得更快。
10.判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子插進蛋糕中間，取出后叉子無殘留物，即為烘焙完成。
佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校在此祝所有女性同志：女生節快樂！女神節快樂！女王節快樂！
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